沙县小吃历史悠久，源远流长，兴于唐宋，盛于明清，传于当代。历史上，沙县是古代南北交流与东西交流的重要通道，中原移民的南迁，和东南沿海与内陆的客货交通，都是在这里完成的。由于这里地处水陆码头，为方便商贾游客，便形成了以经济实惠、品种繁多、方便快捷为基本特征的沙县小吃。
沙县小吃制作技艺是古代中原移民与本土百越民族融合，为服务商贾、游人而创造出来的快餐文化，它将游、泡、捶、磨、踅、揉、晒、包、酿等制作工艺与蒸、煮、烤、煎、烙、炖等烹饪方式相结合，通过血缘传承和业缘传承的方式，原汁原味传承至今，被称为中华民族传统饮食文化的“活化石”。沙县小吃制作工艺体系庞大，技艺精湛，具有深厚的历史文化底蕴。2007年，沙县小吃制作工艺入选福建省非物质文化遗产名录，2021年5月，公布为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。
