沙县小吃盖起高楼大厦之后：做强产业链，推动出海，帮更多人当老板
12月7日，第二十八届中国(沙县)小吃旅游文化节在沙县开幕，打扁肉方队在作巡游。 澎湃新闻记者 王珏玮 图
“扁肉是砖头、拌面是钢筋，建起了沙县的高楼大厦。”在福建省三明市沙县区，这句话广为流传。
早年间，沙县人以一副担子挑起一个“流动的厨房”，走出家乡，随后凭着“1元进店，2元吃饱，5元吃好”的亲民策略，迅速在全国打响，带动了一部分人先富起来。
然而，沙县小吃成为“国民美食”之后，下一步该怎么走?沙县人没有满足，没有放松，立志要把沙县小吃做成更大更强的产业，要给更多创业者提供实现梦想的舞台。
第二十八届中国(沙县)小吃旅游文化节暨第二届海峡两岸美食嘉年华12月7日在沙县开幕，澎湃新闻(www.thepaper.cn)在沙县调研发现，近年来，三明市委、市政府积极谋划构建“一二三产”全产业链发展路径，统筹全市资源力量，推动沙县小吃进一步发展。
为此，三明从软件、硬件发展上全面开工：建立沙县小吃产业园，做大产业，构建全产业链体系，还设立沙县小吃培训总部、沙县小吃创业总部，为创业者提供创业机会，为经营者提供产业链支持;既推动沙县小吃走出去，又推动沙县小吃与研学、文旅的深度融合，打造小吃民俗风情馆、小吃科技馆、沙县小吃文化主题乐园等一批重点项目，开创更多发展领域和空间;还设立“沙县小吃技艺传承人”的称号，进一步推动沙县小吃的民间发展力量。
“唯独我们沙县是教人做小吃，让他们去当老板，而不是让他们去打工。” 沙县小吃产业发展管委会一位工作人员如是说。
12月7日，第二十八届中国(沙县)小吃旅游文化节在沙县开幕，现场打出沙县小吃培训总部、创业总部的标语。 澎湃新闻记者 王珏玮 图
据沙县最新统计，沙县小吃已累计在中国发展门店逾8.8万家，同时，借助“一带一路”倡议契机，在海外设立门店229家，辐射全球79个国家和地区，成为传播中华美食与文化的一个重要窗口。沙县户籍人口不过27万，但沙县小吃却带动了30万人就业，将“养家糊口”的传统生计，发展为年营业额超550亿元的大产业。
“一份小吃，筑就了沙县的发展之基;一份小吃，是全国沙县小吃从业者的生计和希望;一份小吃，是我们的传承与保护民俗文化的责任和使命;一份小吃，将推动乡村振兴道路越走越宽。” 第二十八届中国(沙县)小吃旅游文化节暨第二届海峡两岸美食嘉年华12月7日在沙县开幕，中国烹饪协会副会长吴颖在活动期间表示，沙县将小吃做成大产业，是实现高质量发展的一个典型。
做沙县小吃，“肯勤劳就能致富”
“沙县小吃是守出来的幸福。”第二十八届中国(沙县)小吃旅游文化节期间，沙县企业家颜发辉对澎湃新闻表示，沙县小吃看似没什么门槛，很容易复制，但实际上，从清晨开市到夜里收摊，店主基本全年无休，沙县小吃就是这么坚持下来的，“你肯勤劳就能致富。”
福建“八山一水一分田”的基本省情，让当地人有了“爱拼才会赢”的奋斗传统。
以沙县为例，森林覆盖率77.92%，但30多年来，沙县小吃就是从这片青山绿水中逐渐壮大起来。
从上世纪80年代末开始，很多沙县人走出家乡，以“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”的方式，挑着扁担，在陌生的城市里走街串巷。走着走着，他们的眼界逐渐打开，经营思路悄然转变，从摆摊到开店，钱越赚越多，闯出了一片天。
罗婵玉在外经营沙县小吃11年，十多年前，在年迈母亲的召唤下，她回到沙县，开了一家夏茂豆腐丸店，一方面传承母亲的手艺，同时在传统制作工艺的基础上进行创新。从她外曾祖父算起，到她已经是第四代做豆腐丸生意了。如今，她已经有了“沙县小吃技艺传承人”的称号。
沙县小吃拥有1600多年历史，源于古中原汉族先民饮食文化在南迁过程中与闽越先民饮食习惯相结合的产物，被誉为中华民族传统饮食的“活化石”。从耳熟能详的扁肉、拌面到各种芋包、烙粑，有米、面、豆、肉4大系列240多种产品，其中“中华名小吃”39 种、“福建名小吃”63 种。2021年，“沙县小吃制作技艺”入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。沙县也被评为“中国小吃之乡”、“中国小吃文化名城”。
像罗婵玉这样的沙县小吃技艺传承人，在沙县一共有42位。他们从祖辈手中接过小吃技艺，经过创新、发扬，形成自成一派的味道。“
沙县一家小吃店里的小吃品种琳琅满目。 澎湃新闻记者 王珏玮 图
虽然开在全国各地的沙县小吃店，品种没那么多，但你到了沙县，能品尝到200多种。”江苏省餐饮行业协会常务副会长、秘书长徐浩表示，从全国Top10的品牌来说，无论从规模上还是数量上，沙县小吃一直稳居第一，它在老百姓的心中代表了大众与实惠。
2024年11月23日，沙县小吃再次在宝岛台湾大放异彩。在台北西门町街头举办的“闽台小吃嘉年华”活动上，沙县人现场制作6.5万份经典小吃，吸引4万多名台湾民众到场品尝。
12月7日，中国(沙县)小吃旅游文化节如期而至，吸引全国各地游客寻味而来，这场盛会自1997年开始从未间断，已连续举办28届。今年以“食尚两岸·香聚沙县”为主题，突出海峡两岸美食文化交流主线，共开展文体、美食、政务三大类活动27个项目，推动小吃产业转型升级，激发沙县区经济发展活力，共促两岸融合发展。
沙县小吃产业发展管委会主任张鑫在活动期间介绍，随着两岸美食文化交流不断深化，沙县以小吃为媒，架起了两岸交流的桥梁。2024年以来，已有超过1000名台胞来到沙县，参加海峡两岸小吃文化交流活动。目前，在台湾的台北、宜兰、台中、新北等地，已开设沙县小吃门店近十家。
从街头巷尾的小吃摊，到如今遍布全国的逾8.8万家门店，年营业额超过550亿元，沙县小吃以物美价廉的“国民小吃”形象，已然发展成“富民强”市的特色产业。
做大小吃产业，构建全产业链体系
沙县烧卖馅料以粉丝、肉末为主，外形晶莹剔透，被称为“水晶烧卖”，受到不少海内外游客的喜爱。“回去之后就吃不到了，希望在家乡也能吃到这种好味道。” 中国(沙县)小吃旅游文化节期间，一名外地游客在沙县略显遗憾地说。
事实上，如今，经过零下40℃的急速冷冻还原技术，沙县水晶烧卖已经得以大批量的生产，再通过冷链配送，直接到达门店终端。
为做大小吃产业、构建全产业链体系，沙县打造了1600亩沙县小吃三产融合示范园，引进小吃产业关联企业26家，完成39种方便食品研发，新增30条沙县小吃预包装产品生产线，部分产品出口英国、法国、日本等国家和地区。
沙县小吃三产融合示范园内，产业链上下游集聚效应初显。 三明市委宣传部 供图
针对沙县小吃原辅料需求，沙县已经建设小吃配料种养基地约6万亩、林下种植基地3万亩，年产值达5亿元以上。从生产种植、加工销售到物流配送、餐饮服务，按“强二产、带一产、促三产”为发展路径，沙县小吃正朝着“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的方向转型升级。
传统工艺与现代科技的碰撞，让沙县小吃打破时间与空间的限制，在产业不断发展壮大的同时，将目光瞄准文旅产业。
2022年沙县小吃文旅创意宣传片《来福建 享福味》火爆全网，传播受众超过2.57亿人次，以小吃带动大产业，致力于将客流“引进来、留下来”。
中央民族大学研究生院副院长、管理学院教授彭建在12月8日举办的沙县小吃产业发展论坛上表示，有地方特色、口感好的美食，是一个旅游目的地吸引力的重要构成部分，可以尝试将沙县小吃的知名度转化为沙县旅游的流量。
“沙县未来的发展，我认为还是要靠沙县小吃。”彭建建议，“大家通过沙县小吃认识了沙县，全国8.8万家门店就是沙县形象传播最好的载体。可以考虑做精沙县小吃门店，把小吃的口感做好，游客到了沙县以后，他会觉得不虚此行，这一点是非常重要的。”
中华美食交流协会产业顾问周鹏邦同样认为，旅游观光与美食的关联很大，小吃是众人的美食，也是记忆与情感连接的媒介，近年来，从淄博烧烤到天水麻辣烫，助力所在城市以美食出圈，成为网红旅游目的地，“沙县小吃做到500多亿产值很不容易，但产业的附加值、品牌的价值、未来的发展等也非常关键。目前，沙县从小吃出发，延伸了节庆、文创与研学等相关活动，如能进一步将旅游以及周边产品进行整合，未来会更好。”
外国游客参加中国(沙县)小吃旅游文化节，体验包饺子。 澎湃新闻记者 王珏玮 图
沙县已经在行动，为推动沙县小吃与研学、文旅的深度融合，沙县近年打造出小吃民俗风情馆、小吃科技馆、沙县小吃文化主题乐园、士林观光夜市·沙县美食街、国家AAA景区“沙县小吃第一村”俞邦村等一批重点项目，开发以沙县小吃为主题的33款文创产品。公开数据显示，沙县年均吸引观光旅游人数超500万，推动第三产业增加值突破120亿元。
2021年12月，“沙县小吃”主题卡通形象正式发布。以主人公“沙宝”为核心，手里拿着沙县特色工具扁锤，头戴沙县LOGO的厨师帽，圆鼓鼓的脸蛋，配上感染力十足笑容，惹人喜爱。“沙宝“与沙县小吃四大金刚——扁肉、拌面、蒸饺、炖罐4个当家品种组成了沙县小吃家族，成为支撑起沙县小吃品牌的重要角色，这5个生动可爱的IP形象被广泛应用于T恤衫、围裙、钥匙扣等文创产品，非常抢手。
此外，针对沙县小吃业主，沙县还成立了培训中心，培训内容涉及品牌管理，手工制作等，属于公益项目，不收取费用，将农村的富余劳动力转型升级，让更多的业主掌握制作技艺，提升经营管理能力，为群众脱贫致富、乡村振兴助力。
沙县小吃培训中心里展示的消息县小吃相关食材。 澎湃新闻记者 王珏玮 图
“从全国来说，很多地方政府都在开展农村劳动力转移到非农领域就业前的职业技能培训。但唯独我们沙县是教人做小吃，让他们去当老板，而不是让他们去打工。” 沙县小吃产业发展管委会一位工作人员表示，从1998年开始去各个村、各个乡镇做培训，据统计，其中仅从2008年至今，就已开展培训五百多期，学员达2万多人，大批村民已经成功转型当上企业负责人，走上致富路。
推动出海，“左手红酒右手沙县小吃”
在海外华人圈流行着这么一句话：“你可能不知道沙县在哪里，但你一定听说过沙县小吃。”
日本、美国和欧洲、东南亚等国家和地区都有沙县小吃的身影。2018年，沙县小吃首次落户法国。福建籍海外华人林建斌根据当地人的饮食习惯，对产品进行调整，用法国本土食材做出地道“沙县味”。一边喝着红酒，一边享用着沙县美食在法国已不算稀奇。
后来，林建斌还设立了中央厨房，进行食物配送，收获不少五星好评。沙县小吃用了3年时间，位居欧洲当地外卖平台排行榜前列，短短几年，林建斌已在法国开设了4家门店。这不仅是沙县国际化传播与发展的一个速度，也是一个缩影。
2024年初，商务部等多部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”。周鹏邦认为，2023年被普遍认为是中国餐饮出海元年，2024年是出海的冲刺年，小吃出海是大势所趋，出海的方式包括产品、品牌、服务的出海。
他提出要因地制宜，改变一些经营的方式和观念，针对不同市场要有不同做法，才能够长久，“把目前已经在做沙县小吃并且想去海外发展的这些人聚集起来，专门进行规划服务的，或在海外当地做培训，吸引更多有做生意意愿的人去开店。”
沙县小吃走进台湾，受到热烈欢迎。 三明市委宣传部 供图
目前，东南亚约有3000多万的华人华侨，且福建的占比非常高，对于“小吃出海”拥有极大的优势。沙县小吃产业发展管委会主任张鑫表示，多年来，沙县一直与各国华人华侨、商会进行合作，积极推广沙县小吃品牌的落地。同时，省侨办、省侨联也会定期安排海外华人进行培训，全世界已有66个国家和地区拥有沙县小吃的学员。在沙县小吃发展的30年来，目前已经完成79个国家的商标注册。今年与境外合作的品牌门店增加了50家，总的品牌门店现已达到229家。
沙县小吃门店在海外多了起来，而各类沙县小吃配料、速食等产品也进入了海外商超。
沙县本土企业“醉有才”以酱料起家，通过研发酱料、丰富产品线，打通产业链，成为沙县小吃转型升级至关重要的一步。
总经理颜发辉是沙县人，之前在外经营沙县小吃多年，“8年的一线经历让我沉淀下来思考，我意识到酱料是沙县小吃的灵魂。产业发展离不开门店，做好门店离不开产品，好产品离不开好味道，用酱料调味，把菜做好，再用产品加服务的方式，把整个体系搭建起来。”
海外市场虽然广袤，但由于文化差异、当地政策、食材供应链等种种原因，餐饮原材料出海困难重重，酱料却打破了这一限制。远在海外的人可以选择当地的食材，用沙县生产的酱料调理食材，做出沙县小吃。目前，醉有才公司每天产出5吨复合酱料，发往全国各地以及东南亚地区。
“走出去的产品保持着传统的记忆与味蕾的感觉，但饮食方法一定要跟当地国家的饮食文化做衔接。”张鑫举例说到，沙县小吃在法国的门店，食材烫完之后会用橄榄油拌好，用法餐的理念去经营，“天南海北这么大，走出去一定要符合当地人的口味和饮食习惯，它才有发展的空间，才能有更广泛的群众基础。”
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